Å organisere en kafé er relativt enkelt, men selve det å åpne en institusjon er ennå ingen garanti for suksess. Overskudd kommer bare hvis folk stadig kommer til institusjonen. Derfor plages alle nybegynnere av restauratører av det samme spørsmålet: «Hvordan tiltrekke kunder til en kafé?»
Hvis det er en person som kan svare på dette spørsmålet i én setning, så ikke tro ham. Kampanjeprosessen er ganske kompleks og langvarig, den krever en nøye tilnærming til å velge nesten alt - fra klærne til servitørene til stedet og menyen.
Hvordan tiltrekke deg besøkende
Oftest lider bedrifter orientert mot et bredt spekter av besøkende, det vil si universelle, av mangel på gjester. Moderne mennesker er veldig bortskjemte, og selv om noen ser på en slik kafé, er det mest sannsynlig fordi alt var travelt på favorittstedet hans. En person vil ikke huske navnet på stedet og vil reagere veldig middelmådig på utvalget av retter og service. For å unngå dette er det nødvendig å tegne et nøyaktig portrett av klienten og orientere etablissementet i samsvar med hans forespørsler.
Du kan definere målgruppen med fleremåter:
- Basert på de eksisterende funksjonene i rommet (plasseringsformat, plassering osv.).
- Ved å velge fra en kategori med tilgjengelige alternativer. Velg det som er nærmere din ånd, for jo bedre du forstår publikum, jo lettere blir det å skape de nødvendige forutsetningene for det.
- Revisjon av prisretningslinjene for kaféer.
- Overvåk gjestene som kommer og bestemme hvilken kategori som oftest kommer inn: for eksempel ansatte ved nabokontorer eller studenter.
Utendørsannonsering og inngangsdesign
Vet du ikke hvordan du kan tiltrekke kunder til en kafé? For steder av denne typen spiller det ytre designet en enorm rolle, da det hjelper forbipasserende å identifisere bedriften din. For å tiltrekke oppmerksomheten til potensielle gjester kan du bruke følgende verktøy:
- Hovedskilt. Den skal ha et vakkert design og være sikker på å inneholde navnet på kafeen. Skiltet bør plasseres på en slik måte at det faller inn i synsfeltet til de som går forbi, om natten skal det fremheves.
- Tilleggsskilt. Den plasseres på inngangsdøren eller ved siden av, det anbefales å henge den i øyehøyde.
- Pekere. Hvis kafeen ligger i gårdsrom, bør synlige og forståelige skilt føre til den fra hovedveien. Passasjen til etablissementet må ryddes og god belysning installeres.
- Vitrine og vindusdekor. Oftest er vindusåpninger på kafeer igjen uten dekor for ikke å blokkere utsikten til gjestene. Men denne sonen kan brukes mye mer effektivt, for eksempel ved å plassere innhennes dummies av retter fra menyen. Dette vil påvirke folk som går forbi, og vekker plutselige trang til å gå inn.
- Lysinstallasjoner. En veldig enkel og effektiv måte å dekorere interiøret i en kafé på, og du kan bruke denne teknikken både inne og ute.
- Uvanlige skulpturer. Dette er et flott alternativ i tilfeller der kafeen ligger i første etasje, og det ikke er mulig å dekorere et utstillingsvindu eller fasade.
- Sommerterrasse. Til dette formålet kan du bygge en terrasse med separat bar og sofaer, eller ganske enkelt sette opp bord med parasoller.
Komfort og service
I ganske lang tid har restaurantbransjen i Russland praktisk t alt ikke vurdert slike kategorier som unge barnefamilier og funksjonshemmede som gjester, og tenkte at de ikke besøker kafeer. I dag har situasjonen endret seg radik alt: mange av dem fører en ganske aktiv livsstil, driver egen virksomhet eller frilanser, så restauratører må gi dem et anstendig servicenivå som vil tillate dem å slå konkurrentene.
For besøkende med barn er det verdt å utvikle en egen barnemeny med populære retter, kjøpe flere barnestoler, lage et lite, men trygt lekeområde og tilby gratis matoppvarming. Dette vil garantert tiltrekke seg nye kunder. For personer med nedsatt funksjonsevne er det nødvendig å installere en rampe ved inngangen, og utstyre et spesielt bad i rommet og ha flere eksemplarer av blindeskriftmenyen.
Standard annonseringkampanjer
Så, hvordan tiltrekke kunder til en kafé? For at nye besøkende skal dukke opp i institusjonen, er det nødvendig å informere andre om hvilke varer som står på menyen og hva din prispolicy er. For å gjøre dette kan du bruke de klassiske kampanje alternativene:
- Flyers, ifølge hvilke på en kafé får hver besøkende én gratis rett eller drikke.
- Oppslagstavler.
- Bannere, plakater og lysbokser.
- Kaféannonsering på radio og TV.
- Kunngjøringer i heiser.
- Caller – en person som inviterer til å besøke en institusjon.
Tiltrekke besøkende via Internett
Internettets rolle i folks liv vokser raskt hvert år, så denne effektive reklamekanalen kan ikke ignoreres. Hvis du nærmer deg spørsmålet om å tiltrekke kunder gjennom det globale nettverket på riktig måte, kan du nå et stort publikum av potensielle kunder som bor i avsidesliggende områder.
Først av alt må du lage et nettsted, for i den moderne verden kan du rett og slett ikke klare deg uten det, dette er et slags online visittkort til en kafé. For at ressursen skal tiltrekke gjester, må den bli et slags utstillingsvindu med en ideell layout, vakkert design og et praktisk tilbakemeldingsskjema. I tillegg kan nettstedet brukes som nettbutikk eller produktkatalog, gjennomføre konkurranser, meningsmålinger og mer. Slike enkle måter å tiltrekke seg nye kunder på blir stadig mer effektive enn klassiske markedsføringstiltak.
I tillegg til dette er det verdt å bruke andremoderne metoder for markedsføring på nett:
- Samarbeid med bloggere og youtubere.
- Bestill positive anmeldelser på spesialiserte vurderingsportaler.
- Vi introduserer et cafe-visitkort med adresse på alle de store kartene – Google, Yandex og Wikimapia.
- Lanser virale videoer på nettverket (en fascinerende og morsom video om angivelig ikke-planlagte hendelser i institusjonen).
Vet du ikke hvordan du promoterer en kafé? Den mest effektive markedsføringsmetoden som vil øke populariteten til en kafé er promotering i sosiale medier av gjestene selv. For å involvere dem i denne prosessen, må du gjøre følgende:
- Åpen tilgang til Wi-Fi-nettverket, det vil si gjør Internett-nettverket gratis.
- Organisering av en interessant fotosone for gjester i det indre av kafeen. Sett av et lite område i hallen til folk som liker å bli fotografert, og pynt det vakkert. Oppdatering bør gjøres regelmessig, omtrent to ganger i måneden.
- Opprett sider på populære sosiale nettverk for å holde ulike konkurranser for besøkende, legge ut nyheter, kafékampanjer, publisere morsomme videoer, informere om arrangementer og oppdatere menyen.
- Kreativt matdesign. Dette vil oppmuntre gjestene til å ta et bilde av retten og publisere bildet i sin egen feed, hvorfra alle besøkendes abonnenter vil lære om etableringen. Dermed får restauratøren en gratis annonsekanal.
Kreative måter å tiltrekke kunder til kafeer
Entreprenører som bestemmer seg for detåpningen av en kafé, tiltrekker seg oftest valgfrihet, det er ikke for ingenting at arbeidet til en restauratør ofte sammenlignes med arbeidet til en kunstner, og selve institusjonen presenteres som et tomt lerret. Gjør hva du vil - det er praktisk t alt ingen regler og begrensninger. Nedenfor vil bli beskrevet flere effektive måter å tiltrekke seg på som ikke krever økonomiske investeringer.
Hver gjest er "sin egen"
Når de ansatte ved etablissementet kjenner av synet og ved navnene på vanlige besøkende og er klare til umiddelbart å tilby sin favorittposisjon fra menyen - er dette et stort pluss for restauranten. Gjestene kommer til kafeen for deilig mat, førsteklasses service og komfort. Hvis de ansatte alltid er vennlige, vet hvordan de skal lytte, og viktigst av alt, hører gjestenes ønsker og preferanser, vil sistnevnte definitivt sette pris på det. Alle elsker å bli behandlet med respekt. Dette er også et pluss for servitører, da en fornøyd kunde alltid legger igjen flere tips. Den emosjonelle komponenten er veldig viktig: Hvis den besøkende føler at han blir verdsatt, vil han komme tilbake igjen og igjen selv om han anser prispolitikken som noe overpriset. Og hvis venner spør ham om råd om hvor han skal dra i helgen, vil han male akkurat din kafé i lyse farger.
Pratende bartender
For mange gjester er det å snakke i baren en måte å løse et problem på, snakke ut eller bare fordrive tiden. Over et glass konjakk, cocktail eller øl regner en viss kategori av besøkende med en dialog med skrankemedarbeideren.
Til en restauratør i Californiakom på en glimrende idé om å invitere hver dag til skranken til arbeidere fra ulike aktivitetsfelt. Økonomer, byggherrer, advokater, regnskapsførere og andre fagfolk jobbet for ham. Som et resultat ble baren et unikt sted, siden hver besøkende, etter å ha bet alt for bare en porsjon snacks og alkohol, fikk kvalifisert hjelp. "Bartenderne" var også fornøyde, da de fikk nye kunder innen hovedspesialiteten sin.
Bruke moderne teknologi
Bruk kraften til internett for å få mest mulig ut av det. Moderne mennesker bruker enormt mye tid på nettet; for kontorarbeidere og unge mennesker er dette nesten grunnlaget for hele livet og arbeidet. Etter middagen, inviter gjester til å fylle ut et kort spørreskjema (4 til 6 spørsmål), som på slutten vil kreve at du oppgir en e-postadresse og andre nettkontakter. Forklar at dette vil tillate dem å dra full nytte av privilegiene – rabatter på kafeer, bonuser osv.
Sett parallelt i gang et spesialprosjekt i to eller tre måneder, hvoretter det vil bli klart hva som er mer interessant for gjestene - å informere om nye posisjoner på menyen eller kunngjøre kampanjer og spesi altilbud.
Utmerkede resultater oppnås av tjenesten for å legge inn bestillinger via instant messengers eller en mobilapplikasjon, slik at bordet allerede er fullt servert når kunden ankommer.
Involvere gjester i spillet
Et veldig vellykket markedsføringstiltak som kom fra utenlandske restauratører - besøkende er involvert i spillet og mottar belønninger ved forskjellige trinnog ulike insentiver. Som et resultat vil det å besøke en kafé ikke bare bli oppfattet som en måte å spise på, men også som en del av en slags "oppdrag". Det fungerer som følger - for eksempel får en person som har prøvd et titalls ølsorter i løpet av en måned et Ølmesterdiplom, en T-skjorte, caps eller krus i gave. Å motta takknemlighet for de fullførte handlingene oppmuntrer en person til å komme tilbake igjen.
En annen variant av spillet er rivalisering og ønsket om å bli den beste representanten for landet ditt, men dette alternativet er mer egnet for internasjonale barer eller kafeer som ligger i feriebyer. Tanken er som følger - du kan arrangere en kamp - hvem kan drikke mer. Resultatene registreres på en forhåndsforberedt tavle eller et bord som er tegnet på veggen, og på slutten blir det satt sammen en vurdering av de mest muntre og sammenhengende tilstandene. Husk at jo lenger handlingen fortsetter, jo flere vil ønske å delta og lede folket sitt.
De vanligste feilene ved kundeanskaffelse
Mange kafeer bruker enorme summer på å tiltrekke seg nye besøkende, men får ikke ønsket resultat eller svært lav avkastning. Etter å ha studert statistikken, blir de mest typiske feilene til restauratører åpenbare:
- Det er ikke noe tydelig portrett av en potensiell besøkende. En god leder samler alltid inn informasjon om potensielle besøkende og gjennomfører en grundig analyse, hvis resultater gir en klarere forståelse av hvordan man tiltrekker kunder til en kafé, hva en vellykket reklamekampanje skal være og hvilke kanalerutvidelser vil bli bedre oppfattet av en bestemt nisje.
- Personal utvikler seg ikke, blir ikke kjent med nye måter å optimalisere på og deltar ikke på spesi altreninger. I enhver virksomhet er det viktig å hele tiden forbedre seg, i restaurantbransjen er dette ekstremt viktig. Det finnes mange interessante opplæringsprogrammer på nettverket, og involvering av erfarne psykologer vil bidra til å organisere det riktig.
- Bruker få kanaler for å annonsere kafeer. Lederen av etablissementet må dyktig bruke alle eksisterende metoder for å tiltrekke potensielle kunder i sitt arbeid. Du kan kombinere flere metoder samtidig - plasser aktiv annonsering på nettverket, distribuer brosjyrer på gaten, hold konkurranser, legg ut virale videoer og mer.
- Mangelen på chips i kafeen for å tiltrekke seg kunder. En institusjon må være forskjellig fra en million andre, det er viktig å ha et unikt tilbud som vil reflektere fordelene og funksjonene.
Konklusjon
En vellykket restaurantvirksomhet er et helt kompleks der arbeidet til alle er viktig, fra eieren og kokken på en kafé til en renholder og en vekter. Hver av dem må kunne jobben sin og gjøre den samvittighetsfullt. Husk at markedsføring bare er en liten del av suksessen. Deilig mat gjenspeiler kokkens dyktighet og kvalitetsutstyr, mens markedsføreren og eieren er ansvarlig for å tiltrekke seg besøkende, popularitet og fortjeneste. Her er det i de fleste tilfeller ingenting som skal oppfinnes, det er nok bare å bruke ideer som andre har prøvd i praksis og har gitt resultater. De fleste av dem krever ikke store investeringer, og noen er helt gratis. Ikke vær redd og prøv!
